對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，
如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，
到底哪裡出錯呢？其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，
你也可成為料理達人。 報導╱王文怡 攝影╱施偉平
番茄炒蛋 只用蛋黃
材料：蛋黃3顆、蔥花1大匙、番茄1顆、美乃滋
NG
一般人常先把番茄與蛋一起下鍋翻炒，還加水悶熟，使番茄與蛋分離，
不但甜味流失又過於軟爛。
番茄要濾汁
番茄炒蛋時，只需用到蛋黃，因蛋白經翻炒後會釋出水分，使番茄與蛋無法結合，
影響口感。烹煮時應先將番茄炒熟，濾掉多餘汁液；蛋黃中加入2小匙的美乃滋均勻，
再把炒好的番茄加入蛋液中攪拌，最後再下鍋將蛋炒熟即
加美乃滋取代油
因美乃滋與蛋黃都是脂溶性物質，不僅可提升味道，也讓番茄中的維他命A、E不流失；
因美乃滋本身有油脂，炒時就不需再加沙拉油。
完成
只要在炒好的番茄炒蛋上加點蔥花當裝飾，家常番茄炒蛋也有好滋味。
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