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對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，
如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，
到底哪裡出錯呢？其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，
你也可成為料理達人。 報導╱王文怡 攝影╱施偉平
清蒸魚 鍋中放筷可快熟
材料：午仔魚、筷子、蔥、薑、辣椒、胡蘿蔔
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大部分人會直接把魚擺放在盤子上蒸，蒸好後立即把魚從鍋中取出，
下層魚肉經常沒熟透或泡得軟爛。
放筷子隔空助對流
盤子上橫架一雙筷子，將魚放在筷子上。鍋中的水煮開後放入盤子，
使蒸氣在魚四周充分對流，讓魚肉快熟，再放點胡蘿蔔絲與米酒去腥。
蒸煮期間不可以掀蓋，否則魚不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，會使魚肉變老。
小提醒：多數魚身長15~20公分，用大火蒸約7~10分鐘，若超過一般身長， 則每增長5公分多蒸1分鐘。
筷子輕插確認熟度
起鍋時，先將筷子輕輕地抽掉，用筷子輕插魚身，若筷子能輕易穿過，則表示魚已蒸熟。
完成 料理達人 阿基師 也可以在家招待賓客，不需出外請客花大錢。
再放點香菜等辛香料，就成一道美味可口的清蒸魚。
其實多花點心思，家常菜也可煮出五星級口感，不妨在擺盤上多一點裝飾，
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