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對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，
如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，
到底哪裡出錯呢？其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，
你也可成為料理達人。 報導╱王文怡 攝影╱施偉平
炒飯 冷飯先裹蛋黃
材料：蛋1顆、蔥及蒜各1大匙、生菜2大匙、罐頭鮪魚1個、隔夜冷飯2碗
一般人會把熟飯直接倒入鍋中炒，因飯未冷卻，容易結成團狀，且飯易黏在鍋底，
導致加油又過於油膩。
飯粒裹蛋黃再炒
將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌，讓每顆飯都被蛋黃包覆。熱鍋後不放油，
直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒，因蛋與米飯都有水分與油脂，
而米飯中含有澱粉，澱粉會釋放出油脂，故不需再倒油。若蛋液黏鍋時，只要用鍋鏟輕刮即可。
冒水氣時再加料
炒飯要炒到有水氣時，代表飯的熱度已足夠，此時可加入鮪魚罐頭拌炒調味，
再加點生菜、蔥、蒜解油膩，讓口感更清爽。
完成
清爽不油膩，米飯粒粒分明，是黃金蛋炒飯的特點。
------------------------------------------------- 待 續 -----------------------------------------
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