對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，
如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，
到底哪裡出錯呢？其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，
你也可成為料理達人。 報導╱王文怡 攝影╱施偉平
豬肝湯 豬肝先用優格醃
材料：豬肝100~150克、香菜1小匙、薑1小匙、太白粉1.5大匙、原味優格約300c
NG
一般人當水煮開後，直接倒入豬肝及配料滾煮。因豬肝尚未處理就下鍋，湯底容易混濁，
豬肝的甜味也因久煮而消失。
Step1 加優格去腥味
優格倒在豬肝上攪拌並醃5分鐘，讓優格的乳酸去除豬肝腥味。將太白粉均勻沾裹豬肝，
以鎖住豬肝的營養又保滑嫩口感
Step2 冷水降溫去血水
將豬肝放入90℃的湯鍋中煮5分鐘撈起，放入乾淨的冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因
後熟而老化，也能去除血水雜質。
Step3 另煮熱湯留清甜
準備湯碗，碗中放入香菜、薑及鹽。另煮沸一鍋水後關火，將冷水泡過的豬肝放入，
再全部倒入湯碗中即完成。
完成
豬肝粉嫩且湯頭清透，吃起來滋補又爽口。
------------------------------------------------- 待 續 ------------------------------------------------------
全站熱搜
留言列表
