【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】
水餃怎麼煮、煎才好吃？
●水餃達人／臧健和（灣仔碼頭水餃創辦人、水餃皇后）
臧健和分享水餃美味秘訣，「餃子就是元寶」，北方人在除夕夜當晚，
一過午夜12時就稱為「交子時」，交子之時要吃餃子慶祝，家家戶戶都會
燒一鍋滾水，再將元寶般的餃子入水煮，餃子在鍋裡滾動，代表財源滾滾，
餡大的水餃更有「大元寶」之意。忙碌的現代人，則多用冷凍水餃當元寶。
煮餃子的步驟有訣竅：
1.冷凍水餃要煮得好吃也有訣竅，秘訣是餃子千萬不能解凍。
2.水開放入餃子，轉中火、蓋鍋蓋煮約6分鐘，中間完全不用再加冷水，
以壓力鍋的原理讓內餡熟透。
3.之後再開蓋轉中大火煮1.5分鐘，如此，外皮香Q有彈性，吃起來就像是現做水餃般美味。
煎餃子的步驟有訣竅：
1.將平底鍋以大火預熱，在鍋底塗一層薄油。
2.放入水餃，掀蓋以中火煎2分鐘，至底部呈淺黃色。
3.此時撒入一小碗冷水，蓋上鍋蓋煎至水乾，至底部呈金黃色即熟。
【聯合報】
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