berryの廚房角落

外食的安全偶爾教人疑慮，烹飪老師ETA示範了用麵粉、雞蛋就能輕鬆做出的

麵條、麵疙瘩，不僅香氣自然，口感還很Q彈，不管是做成西式口味或搭配中式牛肉湯，

吃起來都格外美味。 報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

麵條輕鬆做

寬麵條

材料：中筋麵粉200克、蛋黃1顆、雞蛋2顆

1揉麵

將麵粉、蛋黃、雞蛋拌勻，揉到麵團表面光滑不沾手。

2切條

把麵團成薄片，折疊後切成條狀即可。

番茄牛肉湯麵

材料：寬麵1把、鹽少許

牛肉湯材料：洋蔥1顆、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、番茄300克、馬鈴薯2顆、牛肋條1000克

準備：洋蔥、番茄切大塊，西洋芹切段，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切大塊，牛肋條切塊備用。

1熬湯

將牛肉湯材料加水蓋過材料，煮約40分鐘至牛肉軟爛，以鹽調味。

2煮麵

將寬麵條煮熟泡過冷水後，搭配做法1的牛肉湯即可。 

蘆筍青醬寬麵

材料：寬麵條1把、蘆筍1把、市售青醬3大匙，橄欖油、蒜末、鹽、胡椒、帕瑪森起司各少許

1炒料

以橄欖油爆香蒜末，放蘆筍炒熟，加入青醬、鹽、胡椒、起司拌勻。

2拌麵

寬麵條煮熟泡過冷水後，放入做法1攪拌即可。

馬鈴薯麵疙瘩

材料：中筋麵粉100克、馬鈴薯240克、蛋1顆 

1搗泥

將馬鈴薯煮熟去皮搗成泥，再加雞蛋、麵粉揉成麵團。 

2壓型

將麵團分捏成小團，用叉子壓出紋路即可。

海鮮麵疙瘩

材料：馬鈴薯麵疙瘩1碗、南瓜1/2顆，蒜末、胡椒、鹽各少許，蛤蜊、蚵仔、花枝、蝦子各適量

準備：南瓜切丁加蒜末炒香。

1熬湯

南瓜丁加所有海鮮料，加水蓋過食材煮滾，以胡椒、鹽調味。

2加麵

馬鈴薯麵疙瘩煮熟過冷水，搭配做法1的海鮮湯即可。 

本日料理手 ETA

健康麵食 添加蔬菜味鮮香

烹飪老師ETA擁有法國藍帶廚藝學校烹飪證書，也有多年食品採購、研發的經驗，

周末時，她會在自己的廚藝教室教學，除了教授料理、糕點、煮咖啡等，偶爾也會有

免費的麵條教做課程，「我希望讓大家知道，自己動手做麵條，真的很簡單又健康。」

ETA 說，只要有麵粉、蛋就可以做麵條了，現做現吃，最能嘗到新鮮的麵香。