berryの廚房角落

地中海式的料理強調使用橄欖油，以及大量番茄、蔬菜和堅果等食材入菜，

是世界公認的健康飲食之一。蔬食餐廳青春之泉老闆吳謙信，示範了迷迭香橄欖油做法，

並以之做出生菜沙拉，輕鬆就能完成好滋味。　報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵

迷迭香橄欖油 200ml，88大卡╱10c.c.

材料：新鮮迷迭香1小把、初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)適量(視容器大小而定，圖約200ml)

1裝瓶

迷迭香用烤箱以最低溫度烤10分鐘至水分烘乾，再將迷迭香塞入瓶中。 

涼拌沾食 選用初榨橄欖油

有液體黃金之稱的橄欖油，被譽為地中海佳餚美味的靈魂，橄欖油除氣味清香，

還含大量可預防心血管疾病產生的橄欖多酚，經常以之烹調食物時，更能維持健康。

要製作可直接涼拌或沾食的香草橄欖油，最好選擇取自橄欖果實第一道壓榨的原汁

製作而成的初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)，因為初榨橄欖油不僅純度最高，

氣味也最香濃。 製作草橄欖油的要訣是香草和油瓶都需乾燥，若其中含水分則無法成功，

「也可加入大蒜、八角和花椒等一起浸泡，味道會更有變化！」吳謙信說。