這是參考網路上 小本廚房實錄-湯種鮮奶吐司 做的....
(配方我有稍微修改一下...水量也有增加)
第一次用湯種做麵包...發現效果真的很不錯.....
打好的麵糰摸起來QQ嫩嫩表面也很白....當下我便很期待麵包出爐
誰知在最後發酵時竟然被我搞砸了......(我竟然發了2個多鐘頭
)
等到我發現時...就已經成了上頭那副怪模樣....嗚...嗚.....
麵包雖然發過頭...但是烤出來的口感依然很軟很Q喔!!
看起來是不是很好吃啊.......
<<< 湯種鮮奶吐司----湯種法 >>>
湯種 : 剛煮沸的熱水25g+高筋麵粉25g，拌勻成團後蓋上保鮮膜，待涼放入冰箱冷藏，
冰兩個小時或是隔日再使用
主麵糰 ：
高筋麵粉250g
蛋液+鮮奶大約175g~180g (請自行調整水量)
細砂糖30g
奶粉15g
酵素1/4t (若沒有可以不加)
鹽少許
即溶酵母粉 1t
發酵奶油20g
作法：
湯種全部+主麵糰(奶油除外)攪拌至有筋性 → 加入奶油繼續攪打至擴展階段 →
第一次發酵(40分鐘 )→ 分割3份 → 分別滾圓 → 中間發酵(15分鐘)→ 第二發酵→
刷上全蛋液 → 烤溫200度(烤30分鐘) *烤溫只是參考...以自家烤箱為主喔!*
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