在松青、頂好、大潤發、家樂福等超市和大賣場都能買到的冷凍蛋餅皮，
除了加蛋煎成蛋餅，故宮晶華主廚郭泰王還變化出充滿創意的吃法，
不管是做成北方口味的牛肉卷，或是炸成碗狀裝入餡料，亦或包入餡料，
都讓蛋餅皮吃法更有食趣。報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
酥脆蛋餅干貝
材料：蛋餅皮1片、蛋白3顆、鮮干貝1顆、鮮奶油30c.c.、蘑菇5顆、蔥花少許、圓形湯勺1支
準備：蛋白加鮮奶油打發，蘑菇切碎，干貝雙面煎成金黃色備用
1.做餅碗
炸油燒熱至大約180℃，放入蛋餅皮，用圓形湯勺壓住中央炸成碗狀，定型後取出。
2.炒餡料
爆香蔥花，放入蘑菇炒香，續入蛋白不斷翻炒至濃稠狀起鍋，裝入做法1，再鋪上煎好的干貝即可。
橙汁明蝦卷
材料：蛋餅皮1片、海苔1大片、明蝦1尾、馬鈴薯1/2顆、柳橙汁10c.c.、蘆筍1支、草莓2顆、
麵包粉少許
準備：明蝦燙熟去頭去殼留尾，馬鈴薯蒸熟後剝皮搗成泥，蘆筍燙熟、草莓對切備用。
1.包捲
蛋餅皮先鋪上海苔片，再放上明蝦包捲起來，記得露出蝦尾。
2.煎熟
做法1裹麵包粉煎到表皮呈金黃色對切，放入以馬鈴薯泥、蘆筍、草莓裝飾的盤中，淋上柳橙汁即可。
福袋嬉春
材料：蛋餅皮1片、韭菜1支，香菇、蘑菇、杏鮑菇20克、竹筍20克，南瓜泥50克、
鮮奶油10c.c.、鹽少許
準備：韭菜燙熟泡冰水備用。南瓜切塊煮熟，放涼後用果汁機打成泥，鋪在盤底備用。
香菇、蘑菇、杏鮑菇、竹筍切小丁後炒香，加少許鹽調味，起鍋備用。
2.包料
蛋餅皮攤開包入做法1，以韭菜綁起來。入蒸鍋蒸3分，鋪在南瓜泥上，淋少許鮮奶油即可。
牛肉卷
材料：蛋餅皮1片、市售滷牛腱切片50克、四季豆1根、蔥段少許、滷蓮藕1片
醬汁材料：花椒少許、醬油1小匙、糖2小匙、太白粉水少許
準備：將醬油、糖、花椒煮開，以太白粉水勾芡做成醬汁，四季豆用熱水燙過。
1.淋醬
先將蛋餅皮攤開，依序鋪上牛腱、四季豆、蔥段後，淋上醬汁後捲起。
2.煎熟
做法1入鍋煎成金黃色後，切段擺盤，最後以蓮藕裝飾即可。
本日料理手 郭泰王
簡易食材 變化創新風味
蛋餅皮到了故宮晶華主廚郭泰王手上，居然變成精緻的料理，他用包捲的手法，
做出了福袋嬉春和酥脆蛋餅干貝等造型和口感都具創意的菜色，
郭泰王說：「原本廣東菜的福袋嬉春是用腐皮包肉餡，但我改用蛋餅皮搭配綜合菇類。」
而明蝦用蛋餅皮包起來剛剛好，至於牛肉卷，也因為加了飄散花椒香氣的醬汁，吃起來格外夠味。
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