berryの廚房角落

蝦是日常生活很容易取得的海鮮，深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就

以草蝦、白蝦為食材，搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法，

做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

金沙焗草蝦

材料：草蝦4隻、鹹蛋黃70克，鹽、糖各少許

1 炒料

草蝦開背、去腸泥後入油鍋炸熟備用。鹹蛋黃壓成細粉狀，爆香至起泡。

2 拌蝦

續放入草蝦，將鹽、糖加水拌勻，一起跟草蝦拌炒即可盛盤。

奶香燒鮮蝦

材料：草蝦8隻、奶油100克

醬汁：醬油10c.c.、水20c.c.

1 油炸

草蝦開背、去腸泥後汆燙，入油鍋炸至香酥撈起。

2 燒煮

炸好的草蝦加醬油、水、奶油，燒到湯汁收乾即可 。

粉絲蝦煲

材料：白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把，紅、黃甜椒各半顆，蔥1根、蒜2顆、薑2片

準備：白蝦開背、去腸泥，汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段

1 爆香

將蔥段、蒜頭、薑片爆香，加入沙茶、高湯煮開。 

2 快炒

續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒，放入粉絲燒開即可。 

芥末鮮果蝦

材料：芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量

配料：哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。

1 沾粉

將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。 

2 裹醬

芥末加美乃滋拌勻，淋在蝦仁上，再以水果丁裝飾。

本日料理手 洪福龍

汆燙再炸 風味更佳

洪福龍有20年的料理經歷，他說：「為了讓蝦肉多汁鮮甜，最好先汆燙再酥炸。」

但家庭主婦若是考量健康，他建議：「可用清燙和烤過來處理，只是蝦肉吃來沒那麼香了。」

像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃，感覺很夠味；若加奶油和醬油燒煮，則讓蝦肉帶有

奶油的清香；而台式的粉絲煲也很有飽足感，至於芥末鮮果蝦，爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味，

吃多了也不覺得膩。