berryの廚房角落

自己做的麵條粗細長短不同...一看就知道是新手做的...哈..哈....

家裡有現成的肉燥想說來自製麵條看看....

找了孟老師的中式麵食中的原味麵條來小試身手...

做了才發現...自製麵條果然不是件簡單的事...呼...呼..

原味麵條

材料:

鹽               2克(1/4小匙)

冷水           135克

中筋麵粉    300克

調味料:

作法:

1.鹽倒入冷水中，攪拌至鹽融化。

2.將鹽水約1/2的量加入麵粉中。

3.用手將鹽水與麵粉混合。

4.在將剩餘的鹽水倒入麵粉中。

5.繼續用手將水與麵粉混合，攪勻後成鬆散的濕麵糰。

6.將鬆散的濕麵糰揉成完整的麵糰。

7.將鋼盆中的麵糰移至工作檯用手繼續搓揉，以向內捲的方式，揉成光滑狀。

(麵糰邊向內捲邊推揉出去.....我大約揉了5分鐘才變的比較光滑)

8.將麵糰整形成光滑的圓錐狀。

9.將圓錐狀的麵糰壓平，放在室溫下鬆弛約30分鐘。

10.將麵糰橄成厚約0.3公分的長方形麵片，在麵片上灑上均勻的麵粉再三折重疊。(如下圖)

(橄麵折疊的時候...盡量多灑些麵粉....以防止麵糰沾黏)

11.將麵條切成寬約0.2 ~ 0.5 公分的麵條。(如下圖)

(建議切完立刻撒上麵粉....要不然很容易黏在一起...)

12.將切好的麵條灑上麵粉再攤開，用雙手輕輕將麵條拉長。

13.將拉長的麵條灑上麵粉，均分成數份放冷凍保存或取用。