berryの廚房角落

波蘿麵包一直是我想做...卻遲遲還沒動手的麵包....

做過孟老師的優格波蘿吐司....我才發現菠蘿皮的做法不難....

看來有時間....真的該來嘗試一下做做看菠蘿麵包....

這次的吐司我是參考孟老師的100道麵包裡的"優格菠蘿吐司"

因為臨時想做加上家裡也沒優格...只好修改一下老師書上的材料.....

<<<   湯種波蘿吐司----直接法   >>>

材料:

高筋麵粉 200g

湯種粉 50g

細砂糖 35g

鹽 少許

即溶酵母粉 1t

奶粉 15g

酵素 1/4t (若沒有可以不加)

水 150g (請自行調整水量)

發酵奶油 20g

波蘿皮材料 : 無鹽奶油40g   糖粉30g  全蛋15g  低筋麵粉55g  奶粉10g

作法:

波蘿皮作法:無鹽奶油軟化加入糖粉全蛋攪拌，再同時加入麵粉及奶粉，

                      用橡皮刮刀扮成光滑的糰狀備用。(如圖1及圖2)

麵包機攪拌至製擴展階段 → 第一次發酵(40分鐘 ) → 分割成3份 → 分別滾圓 →

中間發酵(15分鐘) → 整形成長條狀 → 編成辮子放入吐司 → 第二發酵(大約50分鐘)

→ 輕輕蓋上波蘿皮 → 刷上全蛋液 → 烤溫200度°C(烤約35分鐘) 

  *烤溫只是參考...以自家烤箱為主喔!*

備註:

1.做好的菠羅皮可以暫時先放冰箱冷藏20分鐘，較容易整形。

2.桿菠羅皮時，可在上下各墊一張保鮮膜，到時只要撕掉其中一張保鮮膜

    即可將波蘿皮輕鬆放在發好的麵糰上。(如圖4)