berryの廚房角落

外食雖然方便，卻無從得知店家所用的食材、調味料是否純正天然。想要吃得安心又健康，

最直接的方法就是自己烹調。青春之泉蔬食餐廳老闆吳謙信，就示範自創的水油炒菜法

和鳳梨橘子果醬，教你輕鬆煮出健康美味。報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵

清炒香料時蔬 180卡╱份 材料(1人份)：杏鮑菇50克、小黃瓜50克、綠蘆筍80克、洋菇50克、 彩椒40克、橄欖油10c.c.、水50c.c.，杏仁片、松子各少許 調味料：鹽、黑胡椒粉、乾燥奧勒岡香料各少許 準備：杏鮑菇、小黃瓜切滾刀塊，蘆筍切小段，洋菇、彩椒切片備用。

1倒油

鍋中先加水再倒入橄欖油，打開爐火。

2調味

下杏鮑菇、小黃瓜翻炒，再下蘆筍、洋菇炒至水分收乾，以鹽、黑胡椒粉、奧勒岡調味，

灑杏仁片、松子。

鳳梨橘子果醬 170卡╱份(不含麵包)

材料(2人份)：鳳梨250克、橘子50克、紅冰糖30克、杏仁片20克，丁香、小荳蔻各少許，麵包適量

1切丁

鳳梨、橘子(連皮洗淨)切成等大的小丁備用。

2灑料

做法1用乾鍋乾炒，再加入紅冰糖、丁香、小荳蔻，以小火煮20分鐘至濃稠後，灑入杏仁片拌勻，

放涼後可搭配麵包食用。

本日料理手 吳謙信

注重營養均衡

喜歡研究飲食養生的吳謙信，很重視營養的搭配和食物烹調的方式。因為橄欖油發煙點比

一般沙拉油低，為避免橄欖油變質和冒出油煙，吳謙信想出了水油炒菜法，他說：「炒菜時

油會浮在水的表面，也間接降低油的受熱溫度，橄欖油不生煙就不容易變質。」而現在正值鳳梨

產季，除了直接品嘗，加點冰糖和香料熬成果醬，又有另外一種風味。「用冰糖熬成的果醬，

味道不會死甜，加點香料更富有異國風味。」吳謙信說。