berryの廚房角落

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】

今日示範／黃學緯

製作豆類產品有10年經驗

 

事前準備：

●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。

最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明

的黃豆。

●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，

以家庭 用自來水即可。

●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成

的凝固劑， 用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行

也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。

 

製作比例：

黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克

可做成（約4人份）

→ 豆漿∕2000c.c

→ 豆花∕2公斤

→ 豆腐∕1.2公斤

說明：

400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成

等量豆花， 豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。