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肉包我以前常做..... (這算其中比較能看的一次
)
我每次做不是外皮捏不好...就是內餡調的不夠味道
雖然家裡的大大小小不抱怨 (還一直說好吃)
但我自己就是沒了信心...以至於現在都很少再做了
外皮的配方我都是參考---- TPC復活日記
至於內餡我是用絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥跟薑加上調味料拌勻..放冰箱冷藏
<<< 全麥鮮肉包----老麵法 >>>
老麵作法:
低筋麵粉 200g(過篩)
即溶酵母 1/2小匙
水 100-110g
鹽 1/8小匙
作法:將全部材料攪拌均勻成糰，放室溫發酵40分鐘左右，用不完的老麵可分裝放置冷凍
可保存1-2個月，使用前放置冷藏或是室溫退冰即可。
外皮作法:
中筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
水 140g (請自行酌量增減)
即溶酵母 1小匙
細砂糖 30g
老麵 70g
沙拉油 1小匙
作法:
1.依照一般做饅頭的方法，攪拌至有筋度即可放室溫發酵25分鐘。
2.接著分割成1個40克，一一滾圓之後桿成中厚邊薄的皮，依序包上適量的內餡。
3.放入蒸籠做最後發酵20分鐘，發酵完，以中大火蒸12-15分鐘即可。
做好的全麥鮮肉包一些拿去蒸...一些則做成水煎包.....
感覺又是另一種不同的滋味.....
尤其是現在天氣冷...能夠來一顆燒燙燙的肉包是最好的享受了.....
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